Пиле с картофи на фурна

Необходими продукти:

1 пиле, сварено
1-2 ч.ч. пилешки бульон
1 кг. картофи
2 моркова
1 глава лук
сол, червен и черен пипер
къри, мащерка
магданоз
масло

Начин на приготвяне: 

Лукът се нарязва на дребно, морковите се почистват и нарязват на лентички, а картофите се обелват и нарязват на едро. В тава се смесват нарязаните зеленчуци и се добавя пилето на части или на дребни парчета според вкуса, а след това се поръсват с мащерката, пиперът - червен и черен, солта и кърито / може също и с подправка за печено пиле/. С ръце се овалва всичко, за да се овкуси добре. Прибавя се 1-2 ч.ч. пилешки бульон и малко вода. Добавя се и маслото на малки парченца. Пече се около 30 мин. в умерена фурна, като от време на време се разбърква. След като ястието е готово се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Гювечета със сирене

Необходими продукти за 4 порции:

300-400 гр. сирене
1 буркан печени чушки
1 домат
1 глава стар лук
1/2 консерва царевица
4 супени лъжици доматено пюре
50 гр. масло
червен и черен пипер, чубрица, магданоз

Начин на приготвяне: 

Лукът се нарязва на дребно. Гювечетата се намазват с масло и на дъното им се нарежда лукът. Отгоре се слага дебел слой сирене, а след това се подреждат царевицата, нарязан на едро домат, печените чушки и доматеното пюре. Отново се слага ред сирене и малко масло. Поръсват се с подправките и се слагат в предварително загрята силна фурна. Пекат се около 20-25 минути. След това се вадят и се добавя по едно яйце във всяко гювече, поръсват се с червен пипер. Връщат се във фурната до готовност на яйцето.

Зеленчукови палачинки

Необходими продукти:

5 яйца
3 ч.ч. брашно
сол, пипер, кимион, къри
1 ч.ч. мляко
вода
2 моркова
1 глава стар лук
1 консерва соеви кълнове
1 домат
1/2 връзка магданоз
1/2 консерва царевица
зехтин

Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва на парчета и се запържва до златисто с малко захар. Морковите се настъргват на едро ренде. Яйцата се разбиват, прибавя се брашното, подправките, млякото и малко вода до постигане на палачинково тесто. Към тази смес се добавят лукът, морковите и всички останали зеленчуци. Може да се добавят и други на вкус. В загрят тиган с малко зехтин се изписва по един черпак от сместа и се пече до готовност, като палачинката леко се притиска за равномерно печене.

Портокалов сладкиш

Необходими продукти:

2-3 портокала, добре измити

1 ч.ч. пудра захар /може смесена с 1/2 ч.л. кафява захар/

1/2 ч.ч. вода

1 шушулка ванилия

4 яйца

250 гр. бяла кристална захар

1 бр. ванилена захар

150 гр. масло

100 гр. филирани бадеми

1 ч.ч. брашно, примесено с 1 и 1/2 ч.л. бакпулвер и 1/3 ч.л. сол

Начин на приготвяне: 

Портокалите се нарязват на кръгли парчета. Пудрата захар с водата се поставят на котлона, за да кипнат. Към тях се прибавя разполовената ванилена шушулка и остърганите от нея семенца и нарязаните портокали, които се варят на слаб огън за около 10-15 мин. Маслото се разтопява. Бадемите се смилат в блендер до ситно. През това време яйцата с бялата и ванилена захар се разбиват с миксер за около 6-7 минути до получаването на гладък крем. След това към яйчената смес се прибавят смлените бадеми, маслото и брашното и се разбърква добре. Тава се намазва обилно с масло и на дъното и се редят отцедените портокали, оформя се и втори ред от тях. Изсипва се останалия сироп. Върху плодовете със сиропа се изсипва кексовата смес и така оформен сладкишът се пече в умерена фурна за около 30-40 минути или до готовност. Оставя се леко да изстине и се обръща в голяма подходяща чиния за сладкиши.

Еклери

Необходими продукти:

4 яйца
1/2 ч.ч. масло
1 ч.ч. вода
1/4 ч.л. сол
1 ч.ч. брашно

Начин на приготвяне:

Водата и маслото се кипват в тенджера. Прибавя се наведнъж брашното със солта и се бърка енергично, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи на топка в средата и. Започват да се добавят едно по едно яйцата, като след всяко се бърка добре, препоръчително с миксер, докато се усвои от тестото. Така се добавят всички яйца и тестото вече е готово. Шприцова се в тава, покрита с хартия за печене, или се оформя с лъжица. Следва да се има впредвид, че по време на печенето еклерите се раздуват много, така че е хубаво да се остави достатъчно място между отделните и да не се слага по много тесто. Пекат се до златисто между 15-25 минути в зависимост от големината на еклерите без да се отваря фурната. Като са готови не се изваждат веднага от нея, а се оставят да изстинат във фурната, за да не спихнат. Изстудени се пълнят с разбита сладкарска сметана, като към нея може да се добави и малко пудра захар. Готовите еклери се поръсват с пудра захар или се украсяват с разтопен шоколад.

Шведски кюфтенца

Необходими продукти:

700 гр. кайма смес
1 глава стар лук
2 жълтъка
половин ч.ч. галета
бахар, индийско орехче
сол, пипер
1/2 ч.ч. брашно
1/3 ч.ч. масло
4 ч.ч. телешки бульон
100-200 мл. готварска сметана
магданоз
зехтин

Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва на дребно и се запържва до прозрачност в 1 с.л. зехтин. Към каймата се добавят жълтъците, галетата, запърженият лук, бахар, индийско орехче, сол и пипер. Омесва се добре и се оформят малки кюфтенца с големината на орех. Кюфтенцата се изпържват в 1 с.л. зехтин /вероятно на два пъти/. Отделят се от тигана, а в него се добавя маслото и когато се запени се добавя и брашното. Бърка се енергично до златисто и се добавя бульонът, а след това и сметаната. Подправя се със сол и пипер. Оставя се на слаб огън за около 5 минути или докато се сгъсти. След това се прибавят и кюфтенцата и ястието се оставя да къкри още 10 мин. Поднася се с картофено пюре и поръсено с магданоз.

Мексиканска лазаня

Рецептата е по книга на готвача Иван Звездев.

Необходими продукти:

500 гр. телешка кайма

1 кутия кори за лазаня

1 глава стар лук

2-3 скилидки чесън

400 гр. консервиран червен боб 

1 голяма кутия стерилизирани домати,

плюс още една малка

шепа магданоз

2-3 шепи маслини, нарязани или други

300 мл. течна готварска сметана

1 връзка пресен лук

сол, пипер, кимион, риган

100-150 гр. кашкавал

зехтин, олио

Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва и се запържва  леко в зехтина. Прибавя се пресования чесън, а след малко и каймата. Задушава се до порозовяване на каймата. След това се добавя изцедения червен боб и се овкусява със сол, пипер, кимион и риган. Доматите се почистват, посоляват се и заедно с магданоза се пасират. Голяма тава се намазва с олио и в нея се изсипва половината от доматите. Нареждат се кори за лазаня, които покриват дъното. Върху тях се изсипва половина смес от боб и кайма, отново се реди ред кори, повторно се покрива с кайма и боб и се реди последен ред кори. Върху тях се изсипват и останалите домати. Тавата се покрива с алуминиево фолио и лазанята се пече 30-40 минути в предварително загрята умерена фурна. Пресният лук се нарязва на колелца и се изпипва в купа, в която добавяме сметаната и маслини. Овкусява се с малко сол. След изпичането на лазанята се премахва фолиото и се изсипва сметановата смес върху нея и се настъргва кашкавалът. Тавата се връща отново във фурната и се пече още 10-15 минути до златисто.

Мляко с ориз

Необходими продукти: 

1 л. прясно мляко
2 к.ч. ориз
1 ч.ч. захар
2 ванилии
канела

Начин на приготвяне:

Почистеният и измит ориз се залива с 1 ч.ч. вода и се вари до полуомекване. Добавя се млякото и се вари до готовност. Подслажда се със захарта и се връща отново на котлона до повторно завиране. Овкусява се с ванилията и се поставя в десертни купички. По желание се поръсва с канела.

Желиран сладкиш с праскови

Необходими продукти:

250 гр. обикновени бисквити
500 гр. кисело мляко
100 гр. орехи
100 гр. захар
кората на 1 лимон
20 гр. желатин
800 гр. компот от праскови

Начин на приготвяне:

Бисквитите и орехите се натрошават в блендер на дребно. Прибавя се киселото мляко, захарта и настърганата кора на лимона. Разбърка се добре и сместа се поставя в подходящ съд. Отгоре се нареждат плодовете от компота. Сокът от компота се загрява докато заври и се премахва от котлона. Добавя се желатинът, предварително накиснат в малко вода, за да набъбне.  С така приготвения сироп се залива сладкишът и се оставя за една нощ да стегне добре в хладилник.

Великденски гнезда

Необходими продукти: 

75 гр. масло
220 гр. брашно
100 гр. пудра захар
1 бр. яйце
40-50 гр. какао
5 гр. бакпулвер
щипка сол

За украса: 
сладкарска сметана
сладкарски бои
шоколадови малки яйца

Начин на приготвяне: 

Всички продукти се смесват и се оформя тесто. Оставя се да престои за час-два в хладилник, за да стегне. След това се оформят малки топченца, които се поставят в преса за чесън. Пресоват се, като върху тава, покрита с хартия за печене, се оформя купчинка, наподобяваща птиче гнездо. В средата на всяка купчинка с капачка от шише се оформя вдлъбнатинка. Така оформените сладки се пекат в предварително загрята умерена фурна за около 15 минути. Изстинали се украсяват в разбита шприцована сладкарска сметана /може да се замени и с течен шоколад/, оцветена със сладкарска боя за повече атрактивност. Отгоре се поставят и малките шоколадови яйца.

Палачинки

Необходими продукти за около 10 броя:

2 яйца
1 чаша вода
1 чаша мляко
щипка сол, щипка захар
2 чаши брашно или малко повече за постигане на плътно течно тесто

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват със захарта, прибавя се водата и млякото. Накрая постепенно се прибавя и брашното със солта. Пекат в тиган, намазнен с олио или масло.

Сладки Линцер

Необходими продукти: 

220 гр. брашно

70гр. пудра захар

2 жълтъка

140 гр. краве масло - меко

настъргана кора на 1 лимон

щипка бакпулвер

малиново или друго сладко 

пудра захар 

Начин на приготвяне: 

Омесва се меко тесто от брашното, пудрата захар, жълтъците и маслото. Оставя се да стегне в хладилника за около 2-3 часа или повече. Върху набрашнен плот се разточва тестото с дебелина 3-5 мм. Със специална формичка се изрязват сладки, като едната половина да бъдат цели, а другата половина с кръгче по средата. В тава върху хартия се пекат около 10 минути до леко порозовяване. Охладените сладки с кръгче се поръсват с пудра захар и после сладките се слепват две по две между тези с дупчицата и целите със сладкото.

Пикантен боб с наденички

Необходими продукти: 

2 бр. консерви червен боб
8 бр. качествени наденички
1 голяма глава лук
2 скилидки чесън
1 с.л. доматена паста
сол, черен пипер, къри, индийско орехче
лентичка люта чушка
магданоз
олио

Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва на лентички. В голям тиган с 1 с.л. олио се запържват лукът и наденичките за 15 минути до покафеняване, като се разбърква постоянно и внимателно. Добява се червеният боб със соса му и пресования чесън. Овкусява се с подправките и се прибавя и ситно нарязаната люта чушчица и доматената паста. Залива се с половин чаша топла вода. Оставя се да се вари на слаб огън за около още 10-15 мин. Поръсва се със ситно нарязан магданоз.

Пиле по киевски с бекон

Необходими продукти: 

4 бр. пилешки гърди, обезкостени и без кожа
100-150 гр. бекон  или по 3 бр. ленти за всяко парче пилешко
1 крем сирене "Филаделфия" - натурално
2 скилидки чесън
1 връзка магданоз
сол, пипер, зехтин

Начин на приготвяне: 

Пилешките гърди се срязват отстрани, за да се получат продълговати парчета месо. Магданозът се накълцва на дребно и се смесва с крем сиренето и пресован чесън, подправят се със сол и пипер. Във всяко пилешко филе се поставя от сместа, отново се подправя и се завива на руло. Така оформеното руло се облича в парчетата бекон - по три на филе от всяка страна. Рулцата се поставят в намазнена със зехтин тава и се пекат около 25 мин. до златисто. Може да се гарнира с картофено пюре. 

Класическа пилешка супа

Необходими продукти:

сварено бяло пилешко месо, добре почистено
1-1,5л. бульон от варенето на пилето
2-3 картофа
1 морков
1 глава лук
фиде
сол, пипер, олио
магданоз

Начин на приготвяне:

Лукът и морковите се нарязват на дребно и се запържват в малко олио. Заливат се с бульона и се добавят нарязаните на кубчета картофи и пилешкото месо. Овкусява се със сол, пипер, а аз обичам да ползвам и малко къри за цвят. Вари се до готовност на картофите, а след това се добавя начупеното фиде. Вари се още 5 мин. и се отстранява от котлона. Накрая се добавя и накълцания магданоз.

Канелони с шунка и праз

Необходими продукти: 

8 бр. канелони/ кори за лазаня

3 стръка праз лук

100 гр. шунка, нарязана на парчета

200 гр. сметана

1 с.л. горчица

80 гр. галета

300 мл. зеленчуков бульон

50гр. кашкавал

Начин на приготвяне:

Празът се нарязва на колелца и заедно с бульона се оставя да ври на слаб огън около 5 мин. След това се отцежда, като бульонът се запазва, а към отцедения праз се добавя нарязаната шунка и малко сол и пипер. Ако ползвате кори за лазаня ги пуснете във вряща вода за минута-две, колкото да омекнат, но не повече, за да не се разпаднат впоследствие. Върху корите се разпределя количеството праз и шунка и се навиват на руло. Ако ползвате готови канелони просто ги пълните. Така готовите рулца се поставят в тавичка - при корите със събраните краища надолу.Останалият бульон се смесва със сметаната, малко кашкавал, горчицата и сол и пипер и се изпипва върху рулцата. Поръсва се с галетата и още кашкавал. Пече се около 20 мин. до златиста коричка в умерена фурна.

Паста с орехов сос и гъби

Необходими продукти: 


1 пакет паста - спагети или макарони
200 гр. гъби печурки
за соса:
100 гр. сурови орехови ядки
1 к.ч. олио
2 бр. червена чушка
100 гр. сирене
1/2 ч.л. сол
магданоз на вкус

Начин на приготвяне: 

Пастата се сварява според указанията на опаковката. Приготвя се сосът, като в блендер се смилат орехите, прибавя се последователно олиото, нарязаните на парченца чушки, сиренето, магданозът и солта и се смила до получаването на гладък сос. Гъбите се нарязват на парчета и се изпичат на скара или грил тиган. Ястието се сервира гарнирано със соса и приготвените гъби.

Руло "Стефани" с грах

Необходими продукти: 

1 кг. телешка кайма 

1 глава лук

шепа магданоз

2 големи моркова 

4 бр. яйца

малка консерва грах

6-7 малки кисели краставички

1 к.ч. галета

2 ч.л. сол

1 ч.л. чубрица

1 ч.л. черен пипер

2 с.л. олио

50 гр. кашкавал

за гарнитура:  печени с рулото картофи или картофено пюре

Начин на приготвяне: 

Лукът се нарязва на ситно, магданозът също. Прибавят се към каймата, заедно с 1 бр. яйце и 3/4 от галетата. Добяват се сол, пипер и чубрица. Обърква се добре и се оставя настрани. През това време останалите 3 бр. яйца и морковите се сваряват поотделно с малко сол. След като са готови яйцата се нарязват на половинки, морковите и краставичките на ленти. Каймата се разстила върху алуминиево фолио в правоъгълна форма и дебелина около 1см. В средата се подреждат яйцата, а около тях морковите, краставичките и граха. Посолява се леко и се поръсва с малко черен пипер. Внимателно се навива на руло като се отстранява постепенно фолиото и се прехвърля в подходяща тава, като линията на събиране на рулото да гледа надолу. Рулото се поръсва с галета, а в тавата се добавят 2 с.л. олио и около 2 пръста вода. Ако ще печете картофи за гарнитура заедно с ястието сега е моментът да добавите няколко нарязани картофи. Така готовата тава се поставя в предварително силно загрята фурна, като по време на печенето се следи дали температурата е подходяща - при необходимост се намаля малко. Пече се около 45 минути, след това се изважда и се поръсва с настърган кашкавал. Връща се обратно във фурната за около 10 минути. Към приготвеното руло може да се подготви и лек приятен сос по следния начин: сосът от готвенето на рулото и отделилата се мазнина се прецеждат и се поставят в нов съд, като се загряват и към тях се добавят 2 с.л. брашно, запържват се заедно и се добавя малко бяло вино на вкус, а малко след това и около 1 к.ч. вода, подправя се със сол и пипер и се вари на слаб огън докато се получи гъст сос, към който накрая може да се добави около 1 с.л мляко или течна сметана по желание и който може да се използва за заливка на парчетата руло при сервиране.

Козунак

Необходими продукти:

• 1 кг. брашно
• 1 кубче прясна мая
• 6 бр. яйца + 1 бр. за намазване отгоре
• 1 ч.ч. прясно мляко
• 250 г захар
• 200 г. краве масло
• настъргана кора от един лимон

2 ч. л. сок от лимон
2 ванилии, може и ванилена захар
100 г. стафиди
50 г. филирани бадеми
щипка сол

ром или бренди

други продукти за плънка: локум, захаросани плодове и др.

Начин на приготвяне:

Маята се разтваря с леко притопленото мляко - 1/2 ч.ч., и се прибавят около 2 с.л. брашно и 2 с.л. захар. Оставя се да шупне и да стане на каша. През това време се пресява добре брашното. Разбиват се яйцата със останалата захар до побеляване - ако се ползва ванилена захар се прибавя в този момент. Към разбитите яйца се добавя останалото прясно мляко, също притоплено, малко ром и ванилиите. Отново се разбърква. Маслото се стопява. Към пресятото брашно в кладенче постепенно се прибавят разбитите яйца, сокът и кората от лимон и шупналата мая и поетапно и разтопеното масло. Пристъпва се към замесване, като то трябва да продължи достатъчно време, при нужда се добавя още малко брашно. Целта е да се постигне меко и еластично тесто, което не залепва по плота за месене и да е приело достатъчно въздух, като образува леки мехурчета. Оставя се да втаса добре, докато удвои обема си, покрито с кърпа. От втасалото тесто се оформят шест равни топки за два козунака в малки правоъгълни форми или три големи за голяма кръгла форма. Оформят се дълги фитили от тесто, като по желание се пълнят с накиснати в ром или бренди стафиди или други продукти за плънка по желание. Плетат се плитки и се поставят в намазнена тава. Отново се оставят да втасат до повторно удвояване на обема на тестото. След това се намазват с разбито яйце и се посипват с леко намокрена захар, оформила бучици, и филирани бадеми. Пекат се в предварително загрята умерена фурна до готовност, като се следи да не прегори коричката.

Кюфтенца с доматен сос

Необходими продукти:

1 бр. голяма консерва домати
500 гр. кайма-смес или телешка
2 бр. стар лук
1 с.л. брашно
дафинов лист
2 скилидки чесън
кимион, захар, сол, черен пипер, олио

Начин на приготвяне:


Лукът и чесънът се нарязват на ситно. След това се оформят кюфтенцата като към каймата се прибавят кимион на вкус, сол, пипер и половината от лука. Може да се добави 1 с.л. олио и 1 с.л. вода. Подготвя се и доматеният сос - добре се почистват и нарязват стерилизираните домати. Останалият лук и чесънът леко се запържва в малко олио докато лукът стане прозрачен. Добавят се доматите и се бърка интензивно. Прибавя се и брашното, а към края на варенето се добавя и дафинов лист на вкус, захарта - около 1 с.л., сол и пипер. Оформените кюфтенца се добавят в тенджерата, за да бъде продължено готвенето или се нареждат в тава и се заливат със соса и се пекат до готовност.